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        忻州古城特色美食之——忻州蒸肉

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          蒸肉,大概是忻州人家家戶戶都會做的一道美食。據說早在隋唐時期就有了這道特色食品,明清時期更是盛行,在太原北部、忻州大部地區都有流傳,過去這道特色美食只有在過年或者宴席、供桌上才可見到。而今,隨著人們生活水平的提高,想什么時候吃,就什么時候做。忻州古城財神廟南巷盡頭有一家“忻州蒸肉”館,雖然主料同樣還是土豆、豬肉,輔料是紅薯粉面和少許土豆粉面,但是由于他們所用的調料選用的都是零添加劑的天然調料,將傳統的蒸肉做出了非同一般的味道,口味鮮美,回味無窮。

          古城內忻州蒸肉館的經營者是一對夫妻,由于他們制作的蒸肉肉質軟爛,遠近聞名的好吃,常常是供不應求,因此需要限制每個人的購買個數。他們每天都要很早準備原料開始制作當天的蒸肉:將上好的土豆蒸熟剝皮擦成絲,把現殺的豬肉切成細絲,鮮姜、大蔥、花椒等各種調料備好。將其主料輔料混合攪拌成糊狀,加入花椒水等傳統的零添加調料,放入瓷碟中,蒸一個小時,出籠后,即可食用,熱騰騰的蒸肉是最好吃的時候。如果你將冷卻后的蒸肉切成薄片,蘸醋、辣椒、香油等調料一起食用,味道也是極好的。

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        選用上好的土豆蒸熟

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        蒸熟的土豆剝皮擦成絲

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        現殺的豬肉切成細絲

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        將土豆絲、肉絲、粉面等混合

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        加入調料攪拌均勻

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        攪拌成糊狀即可

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        碟碗中抹一圈胡油

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        盛入準備好的碟碗中

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        放入蒸籠一個小時后出籠

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        夫妻兩將蒸好出籠的蒸肉放在臺面上

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        這就是成品蒸肉

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        熱騰騰的蒸肉切塊即可食用

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        一位外地游客正在美美的品嘗著剛出籠的蒸肉

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        已是天黑游客還在購買蒸肉

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             正在等待蒸肉冷卻的購買者,他們是準備給遠在湖南的孩子們郵寄蒸肉,孩子們過節回來吃過后,就不斷的讓父母給他們郵寄解饞。  

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        忻州蒸肉店的經營者徐智勇 趙麗峰

        來源:忻州文化傳媒

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